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[김경란의 비즈인사이드] '우후죽순' 카페 창업, 성공 신화 이루려면 어떻게?

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작성자 Eat 작성일15-01-15 09:08 조회4,383회 댓글0건

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■ 김경란의 비즈인사이드

카페 창업, 대박 아니면 망한다? 아닙니다. 지피지기면 백전백승이라는 말이 있듯이 창업하고자 하는 지역의 상권을 잘 파악해 창업을 하신다면 누구나 창업 성공의 신화를 이룰 수 있다고 하는데요. 그래서 오늘은 특별히 카페 창업에 대한 모든 것을 낱낱이 파헤쳐 보는 시간, 준비했습니다.

길거리에 수많은 커피 전문점들! 커피를 마시는 것조차 어느 커피, 어딜 가야할지 고민될 때가 많습니다. 그만큼 커피 전문점이 많고 경쟁이 치열하다는 뜻인데요.

마침 새로운 콘셉트로 영국에서 온 커피전문점 프랜차이즈가 있다고 합니다. 기존의 커피전문점 보다 특별한 상권으로 입점하고 있다는데요.

[조원희 / EAT 본부장 : 병원은요. 일반 로드샵과는 많은 차이가 있어요. 일단 입점하기까지 굉장히 까다로운 절차가 있지만요. 병원에 입점하게 되므로 인해서 저희 업종에 대한 보호와 독점이 확실하게 이루어진다는 거예요. 그렇기 때문에 결국 그 독점성은 운영하면서 안정적인 수익까지도 이루어질 수 있는 거고요.]

그렇습니다. 그 어느 곳보다도 청결하고 정직해야하는 병원의 특성상 창업을 원한다고해서 아무나 입점을 할 수 있는 것이 아니었는데요.

[조원희 / EAT 본부장 : 사실 저희가 대형 병원에 많이 입점해 있어요. 그 이유는 병원에서 실질적으로 심사단이 저희 매장에 방문해서 위생 상태라든지 제품의 맛, 품질, 이런 전반적인 것에 대해서 심사를 해요. 거기서 높은 점수를 받아야지만 병원에 대한 입점 기회가 주어지고요. 저희는 그 부분에 있어서 굉장히 높은 점수를 받았고요. 그렇기 때문에 이렇게 병원에 입점할 수 있었던 거고요.]

정확한 상권분석과 정직한 커피 맛으로 승부수를 띄운 결과, 지금의 이 자리에 있게 되었습니다.

[김진선 (25) / 서울시 광진구 : 저희 집 근처가 이쪽 근처이기도 하고 병원에 진료를 보러 왔는데 브랜드가 있길래 커피를 한 번 먹어 봤어요. 쓴맛도 있고, 신맛도 있고 (두 맛이) 적절하게 조화를 이룬 것 같아서 제 입맛에 딱 맞고요. 그래서 요즘 (이 매장을) 자주 애용하고 있어요.]

상권도 상권이지만 커피의 맛도 일품! 과연 이곳 커피에는 어떤 비밀이 있는 걸까요.

[안영민 / EAT 운영팀장 : 저희가 사용하는 원두는요. 커피의 본 고장인 에티오피아에서 생산하는 100% 유기농 원두입니다. 말 그대로 화학비료나 농약을 사용하지 않고 재배한 원두로서 그만큼 재배하기는 힘들지만 한 번 재배하면 가장 자연과 가까운 맛과 건강함을 가지고 있다고 자부합니다. 또한 저희 원두는 국내적으로는 환경적인 측면을 중요시하는 열대우림동맹 RFA의 인증과 농산물생산기술을 더 중요시 평가하는 유럽우수농산물 UTZ Certified 인증을 획득한 프리미엄 원두라고 생각합니다.]

이곳은 서울의 또 다른 병원! 이곳에서 입점을 한 상태인데요.

청결과 맛을 최선으로 생각한 덕분에 병원이라는 특수상권에서 소비자들에게 커피를 제공할 수 있게 되었습니다. 맛도, 청결도, 정직한 커피. 대단하죠?

[조원희 / EAT 본부장 : 아무래도 대형 종합 병원이다 보니까 병원에 상주해 계시는 의사들, 간호사들, 또 병원 직원들, 그리고 환자들을 찾아주는 방문객들, 이런 분들이 늘 병원에 많이 상주하니까 결국은 그게 안정적인 매출로 이어지고 있습니다.]

한편, 상권을 잘 분석해 대박을 이어가고 있는 또 다른 곳이 있습니다.

이곳은 젊음의 거리 홍대! 이 곳의 특성상 수많은 커피 전문점들이 존재하지만..! 그 중에서도 젊은이들의 성향을 잘 파악해 최고급 커피를 제공하기로 유명한 곳입니다. 같은 프랜차이즈지만 매장별로 각각 다른 매력들로 소비자들에게 다가가고 있었습니다.

[김수현 (30) / 서울시 서대문구 : 제가 빵을 되게 좋아하거든요. (이 매장은 메뉴) 종류도 되게 다양하고 맛있어서 그냥 계속 오게 되는 것 같아요.]

맛있는 빵도 만나 볼 수 있었는데요.

커피와 함께 곁들일 수 있어서 젊은이들은 물론이고, 나이가 지긋하신 분들도 자주 찾아와 빵과 커피를 찾는다고 합니다. 연령과 취향을 자유자재로 넘나들며 소비자들과 점점 가까워지고 있는 모습이었는데요.

[리포터 : 점장님, 안녕하세요? 점장님 매장을 보니까 손님이 굉장히 많은데요. 다들 특히나 샌드위치가 맛있다고 그렇게 극찬을 하시더라고요 이곳 샌드위치만의 특별한 비결이 있을까요?]

[김철주 / EAT 홍대점 점장 : 저희 샌드위치만의 특별한 점이라면 아무래도 저희만의 독특한 레시피랑 좀 더 파티쉐 분들이 전문 인력으로 구성되어 있기 때문에 좀 더 타 매장에 비해서 맛있는 것 같고요. 커피랑 같이 즐길 수 있는 장점이 있다 보니까 손님들이 편하게 즐기시는 것 같습니다.]

맛좋은 샌드위치도 이곳에서 직접 만드는데요. 만드는 방법은 초간단! 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.

[김철주 / EAT 홍대점 점장 : 미리 가공된 그런 샌드위치 보다는 우리가 재료 하나하나를 선택을 해서 엄선된 재료로 샌드위치를 만들어 제공 했을 때보다 많은 손님들의 만족도가 높기 때문에 그런 샌드위치 콘셉트로 저희가 제공을 하고 있습니다.]

이제 젊은이들이 있는 곳의 상권과 특수 상권을 분석했다면 마지막으로 직장인들이 붐비는 곳의 상권을 지금부터 꼼꼼히 저와 함께 분석해볼 시간입니다.

이곳은 바쁜 직장인들의 특성상 테이크아웃을 해가는 손님들이 많았는데요. 사람들의 왕래가 많은 지하철역이라는 특성상, 이곳의 커피를 찾는 사람들도 갈수록 늘고 있다고 합니다. 이게 다 정확한 상권 분석 덕분인데요.

바쁜 직장인들이 쉽고 빠르게 최고의 커피를 맛볼 수 있기 때문에 인기는 날로 수직상승 중입니다.

[김보경 (40) / 서울시 동작구 : (커피전문점이) 지하철역 바로 인근에 있고 사무실로 가는 길목에 있기 때문에 (이곳을) 자주 애용하는 편입니다.]

지금까지 살펴본 다양한 매장들! 이곳의 공통점은 모두 한 회사의 프랜차이즈라는 것인인데요. 그래서 본사를 찾아가봤습니다.

이곳에서는 프랜차이즈 창업주들을 위해서 매장 교육이 한창이었는데요.

[리포토 : 안녕하세요. 대표님, 제가 오늘 종합병원, 지하철역사, 또 홍대에 입점 되어있는 매장들을 쭉 둘러봤는데 굉장히 특색 있고 아주 좋더라고요. 이 커피 전문점만의 매력, 그리고 차별화된 점은 무엇이 있을까요?]

[신재훈 / EAT 대표 : 정말 우후죽순 많이 생겼다가 없어지는 것이 카페입니다. 누구나 한번쯤 카페라는 창업에 대해서 생각해 볼만큼 타 업종에 비해서 상업 문턱이 그다지 높지 않습니다. 그러다보니 경쟁력은 훨씬 심해지겠죠. 이 치열한 커피시장에서 살아남는 방법, 사실 명확합니다. 커피 맛입니다. 커피가 정말 맛있고 거기에 손님들이 선택할 수 있는 사이드 메뉴. 그러나 대게 사이드 메뉴 같지 않은 메뉴, 그게 많고 맛있다면 그것이 곧 (타사와 비교되는) 경쟁력이고 많은 사람들이 우리 카페에서 맛있는 커피와 사이드 메뉴를 즐긴다면, 그리고 행복해 한다면 그게 사업적으로 훌륭한 아이템이 아닐까 그런 생각을 하게 되었습니다.]

언제나 최고의 제품으로 최고만을 고집하는 대표님, 아직도 그에게는 꿈이 합니다.

[신재훈 대표 / EAT 대표 : 종합병원이나 지하철 같은 특수상권으로 상권을 개발하고 있지만 앞으로는 로드샵 쪽으로 더 큰 투자를 할 예정입니다. 주거상권, 오피스상권, 먹자상권, 쇼핑상권 등 그 상권에 맞는 차별화된 제품 세팅으로 소비자들에게는 선택권을, 운영자에게는 안정성이 보장되는 그런 카페를 만들어갈 예정입니다.]

열정 하나만으로 똘똘 뭉친 이들! 창업이 쉽지만은 않았을텐데요. 그래도 정확한 상권 분석과 정직한 맛으로 승부수를 띄운 결과 오늘의 이 정상의 자리에 서게 된게 아닌가 싶습니다. 오늘도 노력하는 여러분! 파이팅입니다 .

(자세한 내용은 동영상을 시청하기 바랍니다)

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